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Lentil Bowl with Mango, Avocado & Peanut Dressing

Updated: May 22, 2022

Everyday is MANGOnificient 🥭


Hello Friends!

You know those days when it's waaaaay too warm to eat a proper hot meal but you're still kinda hungry? You wish there was not only something refreshing to drink but also to eat!☀️

Today's recipe makes that wish come true!


A lentil bowl with mango, avocado & peanut dressing!🥑🥭🥜


We found it at lidl-cooking and are totally loving it!

The bowl is just the perfect mix of sweet and salty - perfect for summer!🤤


For this you will need:


Ingredients:


- 300 g lentils (brown)

- 1 lime

- 2 avocados

- 1 mango

- 20 g mint (fresh)

- 1 bunch of spring onions

- 5 tbsp olive oil

- 15 g peanut butter/peanut puree

- 2 tsp sugar beet syrup

- 2 tbsp balsamic vinegar

- Some salt, pepper, sugar & roasted sesame seeds



Preparation:

  1. Wash and cook the lentils

  2. Chop spring onions and sauté lightly in a pan

  3. Chop the avocado, mango & mint

  4. For the dressing, mix the olive oil, balsamic vinegar, peanut butter, sugar beet syrup and spices.

  5. Squeeze the lime and add the juice to the dressing.

  6. Add the lentils, scallions, remaining ingredients, and dressing together in a bowl and stir to combine

  7. Place a serving in a bowl, garnish with the toasted sesame seeds and enjoy!




Tasty Tip:

For the bowl, we always use canned lentils - these then do not have to be cooked extra. If you don't want to go to the trouble of peeling and cutting a mango, you can simply buy a frozen pack of diced mango. This definitely saves time and nerves! 🥭


If you don't have beet syrup at home, any other sweet syrup can be used - for example, we often use maple syrup or agave syrup as well.


Instead of sesame seeds you can also simply use other nuts or seeds such as sunflower seeds. 🥜🌰

A dash of orange juice in the dressing we personally also find super tasty!


Now we wish you a wonderful week and have fun discovering delicious vegan dishes!🥰


Your

Pearfect Trio❤️



🍐 🍐 🍐 German version 🍐 🍐 🍐



Everyday is MANGOnificient 🥭


Hello Friends!

Kennt Ihr diese Tage an denen es viiiiiiil zu warm ist, um eine richtige warme Mahlzeit zu essen aber Ihr seid trotzdem irgendwie hungrig? Man wünschte sich, es gäbe nicht nur etwas Erfrischendes zum Trinken sondern auch zum Essen!☀️


Mit unserem heutigen Rezept geht dieser Wunsch in Erfüllung!


Eine Linsen-Bowl mit Mango, Avocado & Erdnussdressing!🥑🥭🥜


Wir haben sie bei lidl-kochen gefunden und sind total begeistert davon! Die Bowl ist einfach die perfekte Mischung aus süß und salzig - perfekt für den Sommer!🤤


Hierfür benötigt Ihr:


Zutaten:


- 300 g Linsen (braun)

- 1 Limette

- 2 Avocados

- 1 Mango

- 20 g Minze (frisch)

- 1 Bund Frühlingszwiebeln

- 5 EL Olivenöl

- 15 g Erdnussbutter/Erdnussmus

- 2 TL Zuckerrübensirup

- 2 EL Balsamicoessig

- Etwas Salz, Pfeffer, Zucker & gerösteten Sesam


Zubereitung:

  1. Linsen waschen und kochen

  2. Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in der Pfanne leicht anschwitzen

  3. Avocado, Mango & Minze kleinschneiden

  4. Für das Dressing werden das Olivenöl, der Balsamicoessig, das Erdnussmus, der Zuckerrübensirup, und die Gewürze miteinander vermengt

  5. Die Limette wird ausgedrückt und der Saft wird ebenfalls zum Dressing hinzugefügt

  6. Linsen, Frühlingszwiebeln, die restlichen Zutaten und das Dressing zusammen in eine Schüssel geben und umrühren

  7. Eine Portion in eine Bowl geben, mit dem gerösteten Sesam garnieren und genießen!


Tasty Tipp:

Für die Bowl verwenden wir immer Linsen aus der Dose - diese müssen dann nicht noch extra gekocht werden. Wer sich nicht die Mühe machen möchte eine Mango zu schälen und zu schneiden, kann auch einfach ein TK-Pack gewürfelte Mango kaufen. Das spart definitiv Zeit und Nerven! 🥭

Falls Ihr keinen Zuckerrübensirup zuhause habt, kann auch jeder andere süße Sirup verwendet werden - wir nehmen beispielsweise oftmals auch Ahornsirup oder Agavendicksaft.

Statt Sesam könnt Ihr auch einfach andere Nüsse oder Kerne verwenden wie zum Beispiel Sonnenblumenkerne. 🥜🌰

Ein Schuss Orangensaft im Dressing finden wir persönlich auch super lecker!


Jetzt wünschen wir Euch noch eine wunderschöne Woche und viel Spaß beim Entdecken von leckeren veganen Gerichten!🥰


Euer

Pearfect Trio❤️


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