top of page

Eggplant Ragout l Auberginenragout

Updated: May 21, 2022

The best kind of egg is an egg.....plant 😇🍆

Today we have for you a super quick and easy recipe for which you are guaranteed to have almost all the ingredients at home. Almost?! Exactly, because the star in our recipe today is unfortunately often underestimated.

The eggplant 🍆.


Eggplants slow down cell aging 🧖🏼 , lower blood lipids, are CO2 friendly 🌿🌏 and taste really good.


"Try me!" - eggplant ragout 🤓😋


Ingredients:


- 2 eggplants (400g)

- 2 onions

- 2 cloves of garlic

- 1 can of white broad beans (200g)

- 2 cans of chopped tomatoes

- 1 handful of cherry tomatoes

- 1 lime

- 1-2 tablespoons capers

- olive oil

- Salt, pepper, ....








Preparation:


Turn on the oven to 180 degrees top-bottom heat. Wash the cherry tomatoes, cut them slightly and put them in the oven for 15-20 minutes.


First, wash the eggplant and cut into small cubes. Next, put the eggplant cubes in a bowl, sprinkle with a little salt and let them sit for 10 minutes 🍆.




In the meantime, dice the onions and garlic and sauté them in a high pan with a generous dash of olive oil until translucent. Then add the eggplant and sauté briefly.

Add the tomatoes, beans and capers to the pan as well and simmer everything over medium heat for 15 minutes. ♨️


Squeeze the lime and stir into the ragout. Season everything with spices. In the meantime, your cherry tomatoes should be lightly baked. You can take them out of the oven and arrange them with some Roccula on your ragout.


A feast for the eyes 😍💫



You can find a short video about the recipe on Instagram: pearfecttrio 📲


Tasty Tip:

If you like, you can lightly toast pine nuts in a pan and add them over the eggplant ragout at the end. To make the ragout even creamier, you can stir in 2-3 tablespoons of soy yogurt. 😙


You can find a video for the recipe and more facts about eggplant on Instagram: pearfecttrio 🤓📲


Have fun trying it out. 🙌🏼


Your

Pearfect Trio 🍐


*advertising, since brand mention




🍐 🍐 🍐 German version 🍐 🍐 🍐



The best kind of egg is an egg.....plant 😇🍆


Heute haben wir für Euch ein super schnelles und einfaches Rezept für das Ihr garantiert fast alle Zutaten Zuhause habt. Fast?! Genau, denn der Star in unserem heutigen Rezept wird leider oft unterschätzt.

Die Aubergine 🍆.

Auberginen bremsen die Zellalterung 🧖🏼‍♀️ , senken die Blutfette, sind CO2 freundlich 🌿🌏und schmecken richtig gut.


"Try me!" - Auberginenragout 🤓😋


Zutaten:


- 2 Auberginen (400g)

- 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 1 Dose weiße dicke Bohnen (

- 2 Dosen gehackte Tomaten

- 1 Handvoll Cherrytomaten

- 1 Limette

- 1-2 EL Kapern

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer, ....


Zubereitung:


Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze einschalten. Cherrytomaten waschen, leicht einschneiden und für 15-20 Minuten in den Ofen legen.


Als erstes die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und für 10 Minuten ziehen lassen. 🍆


In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und mit einem großzügigen Schuss Olivenöl in einer hohen Pfanne glasig anbraten. Dann die Aubergine hinzugeben und kurz anbraten.

Tomaten, Bohnen und Kapern ebenfalls in die Pfanne geben und alles bei mittlere Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. ♨️


Die Limette auspressen und in das Ragout rühren. Alles mit Gewürzen abschmecken. In der Zwischenzeit sollten eure Cherrytomaten leicht gebacken sein. Diese könnt ihr aus dem Ofen nehmen und mit etwas Roccula auf eurem Ragout anrichten.


Ein Augenschmaus 😍


Ein kurzes Video zum Rezept findet Ihr auf Instagram: pearfecttrio 📲


Tasty Tipp:

Wer möchte kann Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und am Schluss über das Auberginenragout geben. Damit das Ragout noch cremiger wird, könnt ihr 2-3 Esslöffel Sojajoghurt unterrühren. 😙


Ein Video zum Rezept und weiter Fakten über Auberginen findet Ihr auf Instagram: pearfecttrio 🤓📲


Viel Spaß beim Ausprobieren. 🙌🏼


Euer

Pearfect Trio 🍐



*Werbung, da Markennennung


#vegan #veganragout #eggplant #auberginenragout #eggplantragout #melanzani #pearfecttrio #veganfood #veganekueche #sommer #aubergine #healthyvegan



12 views0 comments

Recent Posts

See All
Post: Blog2_Post
bottom of page